Layer cake ananas coco/chocolat blanc

 

Ingrédients :

Ananas rôti : 

- Un ananas extra sweet

- Du jus d'ananas

- 2 sachet de sucre vanillé

- Du sucre de canne (à ajuster en fonction de votre goût)

Ganache chocolat blanc/noix de coco : 

- 20 cl de crème de coco

- 235 g de chocolat blanc à la vanille vegan (marque ichoc)

- 65 g de noix de coco râpée

- 85 ml de crème de coco

- 65 g de mascarpone sans lactose

Génoise : 

- 6 œufs (53-63 g chacun)

- 180 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 115 g de farine de riz complet

- 75 g de fécule de maïs

- 5 g de levure chimique sans gluten

 

Sirop :

- 400 ml jus d'ananas 

- 200 ml d'eau

- 1 sachet de sucre vanillé

Déco : 

- Raffaello (que je n'ai pas mangé, c'est juste pour faire joli 😋)

- Noix de coco râpée

- Chocolat blanc à la vanille vegan (marque ichoc)

- Amandes effilées torréfiées

 

 

Préparation :

 

Ganache chocolat blanc/noix de coco :

LA VEILLE : 

- Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le placer dans un bol.

- Faire chauffer 20 cl de crème de coco. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre 2 min, puis mélanger avec un fouet manuel jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

- Ajouter ensuite les 85 ml de crème de coco et la noix de coco râpée. 

- Filmer au contact et placer une nuit au réfrigérateur.

 

Ananas rôti : 

- Éplucher l'ananas et le couper en petit morceaux.

- Dans une casserole, mettre le sucre vanillé, le sucre de canne, l'ananas et un peu de jus d'ananas. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ananas soit fondant, pour ce faire, ajouter autant de fois que nécessaire du jus d'ananas pour éviter que le fond ne croûte et goûter le sucre, à ajuster en fonction de votre goût. 

- Une fois cuit, réserver jusqu'à refroidissement complet.

 

Sirop : 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux pour que le sucre vanillé fonde. Réserver.

 

Génoise :

-  Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule de 25 cm de diamètre et recouvrir le fond de papier cuisson puis réserver.

- Dans un bol, mélanger la pincée de sel, la farine de riz, la fécule de maïs et la levure. Réserver.

- Dans le Thermomix, insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 7 min/37°C/vitesse 4, puis 6 min/vitesse 4.

- Ajouter le mélange de farine et mélanger 4 sec/vitesse 3.

- Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

- Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner 25-30 min à 180°C. Attendre 10 minutes avant de démouler. 

- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper en 3 horizontalement. 

 

Ganache chocolat blanc/noix de coco :

Le jour même

- Sortir la ganache du frigo et la fouetter pendant quelques minutes, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet. Dans mon cas, cela a été relativement rapide (environ 5 min). Il est préférable de fouetter la ganache au fouet électrique, ce qui permet d'aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas. 

- Quand elle a épaissi, ajouter la mascarpone et fouetter quelques secondes. 

- Placer la ganache dans une poche à douille et réserver au frais le temps du montage.

 

Montage :

- Disposer le premier disque de gâteau sur votre plat de service. Avec un pinceau alimentaire ou une cuillère à café, imbibez-le de sirop (200 ml par disque).

- Recouvrez-le ensuite avec une couche généreuse de ganache.

- Disposer des morceaux d'ananas en les enfonçant dans la ganache. 

- Renouveler l'opération sur les 2 étages. 

- Terminer avec le 3ème disque de gâteau et imbibez-le de sirop.

- Étaler une couche de ganache sur le dessus du gâteau et sur les bords du gâteau. 

 

Déco : 

Option 1 : Vous pouvez simplement recouvrir le gâteau de noix de coco râpé.

Option 2 : Déco de la photo : à l'aide de la poche à douille faire des petits cercles sur le gâteau qui servira de socle aux Raffaello. Réserver au frigo.

Faire torréfier des amandes effilées dans une poêle.Réserver.

Faire fondre du chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie et incorporer les amandes. Mélanger et étaler sur du papier cuisson. Recouvrir d'un autre papier cuisson et aplatir au rouleau pour avoir une fine couche de chocolat. Enrouler autour d'un rouleau à pâtisserie puis réserver quelques minutes au frigo pour que le chocolat durcisse. 

Une fois le chocolat durcit, dérouler le papier cuisson, ce qui va casser de manière aléatoire le chocolat. Disposer les morceaux autour du gâteau.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.