Tarte à la banane sans gluten ni lactose

Ingrédients (pour un moule de 30 cm) :

- 20 cl de crème de coco

- 20 cl de crème de soja

- 80 g de sucre de fleur de coco dont 2 sachets de sucre vanillé

- 4 œufs

- 4 cl de rhum (facultatif)

- 4 cuillères à soupe de poudre d’amande

- 6 bananes

- sucre complet

Pâte sablée

- 150 g de farine de riz complet

- 50 g de poudre d'amande

- 100 g de fécule de maïs

- 120 g de margarine sans lactose (Fruit d'Or bio pour moi)

- 10 g de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 à 2 œufs (tout dépend de la taille)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

⧫Pâte sablée

Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients en commençant par ne mettre qu'un œuf et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter la moitié de l'autre œuf battu et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine avec le sucre, ajouter les farines et incorporer les œufs un à un en fonction de la texture de la pâte.

Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à tarte et l'écraser un peu à la main d'abord en utilisant un peu de fécule si nécessaire pour qu'elle ne colle pas trop aux mains et finir au rouleau.

Poser ensuite le papier sulfurisé dans le moule, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc 15 min.

A la sortie du four, saupoudrer le fond de tarte de sucre complet.

⧫Montage

Écraser en purée 3 bananes à l’aide d’une fourchette.

Mélanger bien les crèmes, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et le rhum à l’aide d’un fouet manuel. Ajouter ensuite la purée de bananes et verser sur le fond de tarte.

Couper les bananes restantes en rondelles et les disposer sur la crème, puis saupoudrez de sucre complet.

Enfourner pour environ 30 min de cuisson.

NB : Si vous voulez un rendu plus brillant, recouvrir la tarte de nappage pour tarte une fois refroidie.