Gateau crémeux au citron sans gluten ni lactose

 


 

 

 Ingrédients (pour un moule de 24 cm) :

*Pour la crème pâtissière :
- 40 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œuf
- 25 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 125 ml de lait de soja
- 125 ml de lait de coco
 
*Pour le citron sucré confit :
- 2 citrons jaunes bio
- 100 g de sucre
- eau
 
*Pour le gâteau :
- 150 g de farine de riz complet
- 100 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de margarine sans lactose
- 100 ml de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 2 yaourts de soja
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 2 pincées de sel

 


Préparation :

*Pour la crème pâtissière : 
- Dans la casserole, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre.
- Ajouter le lait de coco et mélanger. Ajouter la fécule de maïs et délayer à l'aide d'un fouet manuel.
- Ajouter enfin le lait de soja et mélanger. 
- Faire cuire sur feu moyen en remuant sans cesse à l'aide du fouet manuel jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Filmer au contact et réserver.
 
*Pour le citron confit sucré : 
- Couper les citrons en tranches.
- Mettre les tranches de citron dans une poêle, elles ne doivent pas être superposées.
- Saupoudrer de sucre et recouvrir les tranches de citron d'eau. 
- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée. Réserver.
 
*Pour le gâteau :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire fondre la margarine et réserver. 
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz complet, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique et réserver.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
- Ajouter la margarine fondue, le zeste de citron et les yaourts de soja, battre à nouveau quelques secondes pour mélanger.
- Ajouter le mélange de farine et le jus de citron et battre à nouveau pour mélanger.

* Montage :
- "Margariner" un moule à charnière de 24 cm environ.
- Verser la pâte dans le moule.
- Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un fouet manuel et la verser dans une poche à douille.
- Disposer la crème pâtissière en tourbillon sur la pâte à gâteau et parsemer des tranches de citrons sucrés confits.
- Enfourner pour 60 min environ (jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré). Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau en prenant soin de piquer là où il n'y a pas de crème pâtissière. Laisser refroidir avant de démouler sur un plat de présentation. 




 

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