Gateau crémeux au citron sans gluten ni lactose

 

 

 

 Ingrédients (pour un moule de 24 cm) :

*Pour la crème pâtissière :

- 40 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d’œuf

- 25 g de fécule de pomme de terre ou de maïs

- 125 ml de lait de soja

- 125 ml de lait de coco

 

*Pour le citron sucré confit :

- 2 citrons jaunes bio

- 100 g de sucre

- eau

 

*Pour le gâteau :

- 150 g de farine de riz complet

- 100 g de fécule de maïs

- 100 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

- 100 g de margarine sans lactose

- 100 ml de jus de citron

- le zeste d'un citron

- 2 yaourts de soja

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique sans gluten

- 2 pincées de sel

 

Préparation :

*Pour la crème pâtissière : 

- Dans la casserole, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre.

- Ajouter le lait de coco et mélanger. Ajouter la fécule de maïs et délayer à l'aide d'un fouet manuel.

- Ajouter enfin le lait de soja et mélanger. 

- Faire cuire sur feu moyen en remuant sans cesse à l'aide du fouet manuel jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Filmer au contact et réserver.

 

*Pour le citron confit sucré : 

- Couper les citrons en tranches.

- Mettre les tranches de citron dans une poêle, elles ne doivent pas être superposées.

- Saupoudrer de sucre et recouvrir les tranches de citron d'eau. 

- Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée. Réserver.

 

*Pour le gâteau :

- Préchauffer le four à 160°C.

- Faire fondre la margarine et réserver. 

- Dans un saladier, mélanger la farine de riz complet, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique et réserver.

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

- Ajouter la margarine fondue, le zeste de citron et les yaourts de soja, battre à nouveau quelques secondes pour mélanger.

- Ajouter le mélange de farine et le jus de citron et battre à nouveau pour mélanger.

* Montage :

- "Margariner" un moule à charnière de 24 cm environ.

- Verser la pâte dans le moule.

- Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un fouet manuel et la verser dans une poche à douille.

- Disposer la crème pâtissière en tourbillon sur la pâte à gâteau et parsemer des tranches de citrons sucrés confits.

- Enfourner pour 60 min environ (jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré). Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau en prenant soin de piquer là où il n'y a pas de crème pâtissière. Laisser refroidir avant de démouler sur un plat de présentation.