Tiramisu sans gluten ni lactose

 

Ingrédients :

- Du café assez corsé

- Du cacao amer

 

*Pour la crème pâtissière :

- 300 g de lait de soja (ou de riz)

- 1 œuf

- 2 jaunes d’œufs

- 90 g de sucre

- 30 g de fécule de maïs

- 1 à 2 feuilles de gélatine (à vous de choisir si vous souhaitez une texture plus crémeuse ou plus ferme)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4 cuillères à soupe d’Amaretto

- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

 

*Pour la chantilly :

- 40 cl de crème de coco (de marque Kara de préférence)

- 2 sachets de fix’bio

 

*Pour les biscuits à la cuillère (recette de Laurant Dran tirée de son livre « Secrets de gourmandises » mais vous pouvez aussi consulter son site www.lafaimdesdelices.fr) :

- 65 g de farine de riz

- 30 g de fécule de pomme de terre

- 5 œufs

- 150 g de sucre en poudre dont un sachet de sucre vanillé

- sucre glace

 

 

Préparation :

Préparer le café bien fort et réserver pour qu’il refroidisse.

 

·         Crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix sauf la gélatine et programmer 7 min/90°C/vitesse 3.

Pendant ce temps, mettre la gélatine dans l’eau froide.

Une fois que la crème est prête, insérer la gélatine essorée et programmer 20 secondes/vitesse 3.

Mettre la crème dans un saladier et filmer au contact jusqu’à refroidissement.

 

·         Biscuits à la cuillère :

1. Mélanger dans un saladier la farine de riz et la fécule de pomme de terre et réserver.

2.  A la main : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 60 g de sucre (dont le sucre vanillé) jusqu’à blanchiment (environ 5 minutes).

Au Thermomix : mettre les jaunes dans le bol et les 60 g de sucre puis programmer 5 min/vitesse 3. Réserver dans un saladier.

3. A la main : dans un autre récipient, battre les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes. A mi-parcours ajouter les 90 g de sucre restant.

Au Thermomix : mettre les blancs dans le bol et programmer 2 min/vitesse 3. Ajouter les 90 g de sucre et programmer 2 min, vitesse 3.

4. Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Verser en une seule fois les farines tamisées et mélanger directement la pâte pour ne pas faire retomber les blancs en neige.

5. A l’aide d’une poche à douille et d’un embout de 15 mm, dresser sur du papier cuisson des bâtonnets de 8 à 10 cm de long. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une boule à thé pour plus de précision. Avant d’enfourner les biscuits, saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Cuire 10-12 minutes à 180°C (th. 6).

 

·         Chantilly :

Mettre la crème de coco au réfrigérateur quelques heures avant pour qu’elle soit bien froide.

Insérer le fouet dans le Thermomix et verser la crème de coco bien froide. Programmer 1 min/vitesse 3.

Ensuite, ajouter le fix’bio et programmer vitesse 3 sans mettre de temps, la chantilly va se solidifier très rapidement, bien surveiller.

Réserver la crème chantilly dans une boîte au frigo.

 

 

Montage :

1. Une fois la crème pâtissière complètement refroidit :

- A la main : bien la détendre l’aide d'un batteur électrique. 

- Au Thermomix : mettre la crème (elle est bien figée) dans le bol et programmer 30 secondes, vitesse 4. Mettre la crème obtenue dans un saladier.

2. Ajouter ensuite la chantilly à la crème et mélanger à l'aide d'un fouet manuel pour obtenir une crème bien homogène.

3. Dans un moule carré ou rectangulaire à bord haut, mettre un fond de crème, saupoudrer de cacao amer à l’aide d’une boule à thé ou d’un petit tamis.

4. Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le café froid et les disposer sur la crème, procéder ainsi jusqu’à recouvrir complètement la crème.

5. Recouvrir les biscuits à la cuillère d’une belle couche de crème, puis saupoudrer de cacao amer.

6. Répéter l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein (entre 2 et 3 couches de biscuits à la cuillère tout dépend de la grandeur du moule).

7. Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures avant de servir, l'idéal serait de le faire la veille. 

 

NB : Pour éviter l'étape de la confection des biscuits à la cuillère, sachez que cette recette fonctionne également très bien avec une génoise. Il suffit de faire une génoise, de la couper en deux, de l'imbiber de café et de procéder au montage comme pour les biscuits à la cuillère.

 

 

Suggestion : Vous pouvez aussi faire le tiramisu en version bûche en utilisant une génoise pour faire un roulé à la place des biscuits cuillère.