Pain de campagne aux graines sans gluten ni lactose

 

 

 

Recette tirée de www.myhealthysweetness.com mais avec quelques modifications.

 

Ingrédients : 

- 165 g de farine de riz complet

- 165 g de farine d'avoine sans gluten

- 100 g de farine de sarrasin

- 65 g de farine de teff

-  35 g de psyllium 

- 5 g de sel

- 455 g d'eau

- 20 g de levure de boulanger fraîche sans gluten (7 g de levure sèche sans gluten)

- 2 œufs

- 1 cuillère à café de sucre (facultatif) 

- 30 g de graines de courge

- 30 g de graines de lin doré

- 30 g de graines de tournesol

- 30 g de graines de chia

Préparation :

- Mélanger dans un saladier la farine de riz, la farine d'avoine, la farine de sarrasin, la farine teff et le psyllium, réserver.

- Dans un bol, mélanger toutes les graines, réserver.  

Au Thermomix : 

- Mettre l'eau, le sucre et la levure et programmer 2 min/37°C/vitesse 2.

- Ajouter le mélange de farines, le sel et le œufs puis programmer 4 min/mode pétrin.

- Ajouter ensuite le mélange de graines et programmer 1 min/mode pétrin.

Sans Thermomix : 

- Dans un petit mixeur, mettre l'eau tiède, le sucre et la levure et mixer.

- Dans un saladier, mettre le mélange de farines, ajouter le sel et bien mélanger. Faire un puits au centre et verser le mélange eau/levure et les œufs. Pétrir 5 min et ajouter les graines puis pétrir 3 min.

- Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné de farine de riz et former un cylindre. 

- Mettre le pain sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, le grigner et laisser pousser entre 45 min et 1 heure.

- Mettre un ramequin d'eau dans le four et le préchauffer à 200°C. 

- Enfourner pour 45 min environ (jusqu'à ce que le pain soit doré).

- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. 

NB : Une fois cuit, je coupe le pain en tranches fines et je le congèle. Pour le petit-déjeuner, il ne reste plus qu'à sortir le nombre de tranches souhaité du congélateur et à les passer au grille-pain.