Layer cake à la myrtille sans gluten ni lactose

 

 

 Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre) : 

 

Insert compotée de myrtilles :

- 240 g de myrtilles sauvages surgelées

- 48 g de sucre (ou plus en fonction de votre goût)

- 4 g de pectine

 

Génoise :

- 4 œufs

- 100 à 120 g de sucre

- 1 c. à café de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

 

Sirop : 

- 300 ml d'eau

- 100 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

 

Crème montée :

- 600 g de crème de coco Kara

- 2 sachets de fix'bio

- 2 sachets de sucre vanillé 

- 40 g de sucre glace

 

 

 

Préparation : 

 

LA VEILLE

Insert compotée de myrtilles : 

- Dans un petit récipient, mélanger la pectine et le sucre.

- Dans une casserole, faire chauffer les myrtilles. Dès que la préparation commence à bouillir, ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger à l'aide d'un fouet manuel. Continuer à chauffer pendant une minute en mélangeant constamment.

- Couler la compotée de myrtilles de manière égale dans 2 moules en silicone de 18 cm de diamètre (ou des moules à tarte en alu jetable), laisser un peu refroidir et mettre au congélateur.

 

 

LE JOUR MÊME :

Génoise : 

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Beurrer un moule à manqué (diamètre 20-22 cm) et réserver. 

- Insérer le fouet dans le Thermomix. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4. 

- Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel ensemble puis verser cette préparation autour du fouet, et mélanger 4 sec/vitesse 3. 

- Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule. Verser la préparation dans le moule préparer et enfourner 25 min à 180°C. 

- Attendre environ 10 minutes avant de démouler.

 

Sirop : 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer un peu jusqu'à ce que le sucre fonde. Réserver jusqu'à refroidissement.  

Crème montée : 

- Veiller à ce que la crème soit bien froide (mettre au congélateur une dizaine de minutes environ) et mettre le récipient et le fouet au frigo une heure avant. 

 

Au Thermomix :

- Insérer le fouet. 

- Mettre la crème et les sucres dans le bol et fouetter vitesse 3 pendant 2 minutes, puis ajouter le fix'bio et fouetter jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

 

Sans Thermomix : 

- Mettre tous les ingrédients dans le saladier et battre jusqu'à obtention d'une consistance légèrement ferme.

- Ajouter le fix'bio et continuer de battre jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. 

Veiller à ne pas trop fouetter la crème au risque d'obtenir du beurre. 

Réserver au frigo.

MONTAGE :

- Retourner la génoise pour que le fond soit le haut du gâteau. 

- Découper la génoise en 3 parties et imbiber chaque disque de sirop.

- A l'aide de la poche à douille, recouvrir le 1er disque de crème montée et disposer un insert. Recouvrir du 2ème disque et procéder de la même façon puis recouvrir du dernier disque. 

- A l'aide d'une spatule, recouvrir le gâteau de crème montée et procéder à la décoration de votre choix.