Tarte façons snickers sans gluten ni lactose V2

 

 

Ingrédients (pour un kit tarte mon amour Silikomart) :

Cœur bavarois vanille :

- 3,9 g de gélatine (2 feuilles + 1/3 de feuille)

- 33 ml de lait de coco

- 167 ml de lait de soja

- 1 jaune d’œuf

- 1/2 œuf

- 44 g de sucre

- 11 g de fécule de maïs

- 200 g de crème de coco bien froide

- 1/2 gousse de vanille

 

Pâte sablée :

- 100 g de farine de riz complet

- 65 g de fécule de maïs

- 33 g de poudre d'amandes

- 79 g de margarine sans lactose (Fruit d'Or bio pour moi)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 8 g de poudre de cacao amer

- 1/2 œuf

Crème de cacahuètes :

- 45 g de margarine sans lactose

- 45 g de sucre glace

- 45 g de poudre de cacahuètes

- 5 g de poudre de cacao amer

- 45 g d’œuf

Crémeux caramel :

- 67 g de sucre

- 25 g de crème de coco

- 100 g de crème de coco

- 14 g de glucose

- 13 g d'eau

- 2 gros jaunes d’œuf

- 1 pincée de sel

- 1,8 g de gélatine (1 feuille + 1/8 de feuille)

Préparation :

2 JOURS AVANT :

⧫ Cœur bavarois vanille : 

- Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.

- Dans une casserole, bien mélanger le lait de coco, le lait de soja, les œufs, le sucre, les graines de la gousse de vanille et la fécule.

- Faire chauffer jusqu'à épaississement de la préparation puis ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.

- Filmer au contact et laisser refroidir au frigo. 

- Mettre le bol et le fouet du robot pâtissier au frigo. 

- Une fois que la crème pâtissière est froide, monter la crème de coco en chantilly.

- Sortir la crème pâtissière du frigo et détendre en mélangeant énergiquement au fouet manuel pour la rendre à nouveau crémeuse. 

- Incorporer une belle cuillère à soupe de crème montée à la crème pâtissière en mélangeant bien au fouet manuel puis ajouter le reste de crème montée et mélanger délicatement. 

- Verser la mousse dans le moule en silicone cœur et réserver au congélateur. 

LA VEILLE

⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4.

Sans Thermomix : Travailler la margarine avec le sucre, ajouter les farines et incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur du papier sulfurisé l'étaler au rouleau. 

- Prendre le cercle à tarte cœur et le presser sur la pâte. Enlever le surplus de pâte tout autour et l'utiliser pour façonner les bords. 

- Couper l'excédent de pâte en faisant glisser un couteau sur le bord du cercle pour obtenir un résultat plus propre.

- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

- Enfourner pour 15 min.

 

 

⧫ Crème de cacahuètes :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Mélanger le sucre glace avec la margarine ramollie à l'aide d'un fouet manuel, puis ajouter les œufs et finir par la poudre de cacahuètes et le cacao.

- Verser l'appareil sur la pâte en lissant la surface et enfourner pour 15 min.

 

 

⧫ Crémeux caramel :

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à obtenir une couleur caramel. 

- Chauffer les 25 g de crème de coco et décuire le caramel. 

- Ajouter le sel et le restant de crème de coco hors du feu.

- Ajouter les jaunes, bien mélanger au fouet manuel et chauffer jusqu'à 82°C

- Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée.

- Une fois que le crémeux est refroidi à température ambiante, garder l'équivalent d'une cuillère à soupe pour la déco et verser le reste sur la crème cacahuètes. 

- Réserver au frigo.

 

 

LE JOUR-MÊME :

- Sortir le cœur vanille du congélateur et le démouler. Le poser sur une grille. Mettre la cuillère à soupe de crémeux caramel dans une poche à douille et faire des lignes sur le cœur. 
- Déposer délicatement le cœur décoré sur le crémeux caramel.

- Mettre la tarte au réfrigérateur pour que le dôme se dégèle lentement 3 heures minimum avant dégustation.