Gâteau lorrain aux myrtilles sans gluten ni lactose

 

 

 

Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :

 - 4 blancs d’œuf

- 100 g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)

- 80 g de margarine sans lactose

- 60 g de farine de riz complet

- 40 g de poudre d'amande

- 175 g de myrtilles (ou framboises)

Préparation : 

- Préchauffer le four à 160°C.

- Faire fondre la margarine et réserver jusqu'à refroidissement.

- "Margariné" un moule de préférence en silicone (pour faciliter le démoulage) et réserver.

- Mélanger la farine de riz et la poudre d'amande et réserver.

- Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre petit à petit sans cesser de remuer afin d'obtenir une meringue bien ferme. 

- Incorporer la margarine fondue (froide) au mélange de farines.

- Ajouter ensuite une grosse cuillère à soupe de meringue et bien mélanger avec un fouet manuel pour détendre la pâte. Renouveler l'opération une deuxième fois. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le reste de la meringue.

 - Verser la préparation dans le moule préparé, la lisser et parsemer des fruits choisis en les enfonçant un peu dans la pâte.

- Enfourner pour 45 minutes environ.

NB : Vous pouvez tout à fait utiliser des fruits surgelés sans les décongeler. 

Si vous aimez les gâteaux un peu plus sucré, vous pouvez aller jusqu'à 120 g de sucre.