Tarte amande mangue passion sans gluten ni lactose

 

 

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 23 cm) :

 

- des fleurs bio comestibles séchées (pour la déco)

Ganache montée au chocolat blanc :

- 250 g de chocolat blanc vegan

- 68 g de crème de coco Kara

- 220 g de crème de coco bien froide

- 1/2 gousse de vanille

- 1 à 2 sachets de fix'bio (en fonction de la texture souhaitée)

 

Pâte sablée :

- 100 g de farine de riz complet

- 65 g de fécule de maïs

- 33 g de poudre d'amande

- 79 g de margarine sans lactose (Fruit d'Or bio pour moi)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 œuf

Crème d'amande :

- 90 g de margarine sans lactose

- 90 g de sucre glace

- 90 g de poudre d'amande

- 90 g d’œuf

Compotée mangue/passion :

- 250 g de mangues

- 100 g de purée de fruits de la passion

- 40 g de sucre

- 7 g de pectine

Préparation :

LA VEILLE :

⧫ Ganache montée au chocolat blanc : 

- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie, réserver.

- Faire chauffer les 68 g de crème de coco avec la demie gousse de vanille fendue. 

- Hors du feu, enlever la vanille et verser en 3 fois la crème de coco bien chaude sur le chocolat blanc en remuant avec une maryse.

- Ajouter la crème de coco froide et remuer à nouveau.

- Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain.  

 

⧫ Pâte sablée :

- Préchauffer le four à 160°C. 

- Avec Thermomix : Mettre tous les ingrédients et mélanger 30 sec/vitesse 4. A l'issu de ce temps, si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à obtenir une texture assez malléable. 

Sans Thermomix : Travailler la margarine, les farines et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu sablonneuse puis incorporer l’œuf.
Si jamais la pâte est trop molle/collante, ce n'est pas grave, la pâte sera quand même réussie. Il faudra juste faire preuve d'un peu plus de dextérité pour l'étaler.

 

- Mettre directement la pâte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson, l'étaler et prendre l'empreinte en appuyant le cercle à pâtisserie sur la pâte. Enlever l'excédent de pâte qui se trouve tout autour du moule et l'utiliser pour confectionner les bords de la tarte. 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

- Enfourner pour 15 min et laisser refroidir un peu avant de passer à l'étape suivante.

 

 

⧫ Crème d'amande :

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Mélanger le sucre glace avec la margarine ramollie à l'aide d'un fouet manuel, puis ajouter les œufs et finir par la poudre d'amande.

- Verser l'appareil sur la pâte en lissant la surface et enfourner pour 15 min.

- Laisser refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante.  

 

 

⧫ Compotée mangue/passion :

- Mixer la mangue avec la purée de fruits de la passion. 

- Dans une casserole, faire chauffer la purée mangue/passion. 

- Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine et l'incorporer dans la purée mangue/passion chaude. 

- Faire cuire quelques minutes en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet manuel. Une fois la purée épaissie, enlever du feu.

- Réserver jusqu'à refroidissement et verser sur la crème d'amande.

- Mettre la tarte au frigo pour une nuit.

 

 

LE JOUR-MÊME :

- Mettre le bol du robot pâtissier et le fouet au frigo quelques minutes. 

- Battre la ganache à vitesse moyenne et dès qu'elle s'épaissit, incorporer le fix'bio. Cesser de battre lorsque la ganache devient aérienne et tient bien sur le fouet.

- Mettre la ganache dans une poche à douille avec la douille de votre choix et disposer la crème sur toute la surface de la tarte. 

- Terminer en parsemant de fleurs séchées comestibles si vous le souhaitez.

- Réserver au frais jusqu'à dégustation.