Muffin healthy au citron extra moelleux sans gluten ni lactose

 

 

 

Ingrédients (pour environ 20 muffins) :

 

* Pour la pâte :

- 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 3 œufs

- 80 g de sucre de fleur de coco dont 1 sachet de sucre vanillé

- 92 g de farine de riz complet

- 40 g de farine de sarrasin

- 88 g de poudre d'amandes

- le zeste d'un citron bio

- le jus de 2 citrons

- 1 sachet de levure chimique sans gluten

- 100 ml de lait de soja

* Pour le glaçage (facultatif) :

- 100 g de sucre glace

- du jus de citron

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 180°C.

 

- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. 

- Ajouter les œufs et la compote de pommes et bien mélanger. 

- Ajouter ensuite tous les ingrédients restants et bien mélanger à nouveau.

 

- Verser la pâte dans des moules à muffin et faire cuire 20 min à 180°C.

 

- Laisser refroidir un peu les muffins avant de les démouler et préparer le glaçage. 

- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec du jus de citron jusqu'à l'obtention d'une crème. 

- Badigeonner chaque muffin de glaçage et laisser sécher à l'air libre. 

- Bonne dégustation !

 

 

NB : Il faut utiliser des moules à muffin en silicone sinon le démoulage sera difficile en raison de l'absence de matière grasse.