Pain au petit épeautre

 

Ingrédients :

 

Pour le petit levain : 

- 12 g de levure fraîche

- 50 g de farine de petit épeautre

- 100 ml d'eau en bouteille tiède

 

Pour le pain :

- 330 g de farine de petit épeautre

- 120 g de fécule de maïs

- 5 g de psyllium

- 5 g de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de graines de lin dorées moulues

- 1 cuillère à café de sel bien pleine

- 250 ml d'eau en bouteille

- graines diverses (facultatif) 

 

 

Préparation :

 

- Préparer le petit levain : délayer la levure avec l'eau tiède et la farine dans un petit bol. Recouvrir de film alimentaire et laisser de côté dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

 

- Préparer le pain : dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sel, le psyllium et la poudre de lin. Réserver.

 

- Mettre l'eau dans le Thermomix et programmer 2 min, 37°C, vitesse 1.

 

- Ajouter le petit levain, le mélange de farine et le vinaigre. Programmer 2 min mode pétrin. Ajouter les graines et programmer 1 min mode pétrin.

 

- Faire une boule en farinant le plan de travail et laisser lever dans un saladier huilé et couvert pendant 1 heure.

 

- Dégazer la pâte, lui donner la forme d'un boudin et la laisser à nouveau lever dans un moule à cake huilé pendant 1h30.

 

- Pour la cuisson :

*Pour une belle croûte, préchauffer le four à 240°C, enfourner le pain et jeter un verre d'eau dans le lèche-frite. 

Faire cuire 15 min, puis descendre la température à 200°C et poursuivre la cuisson 30 min de plus. 

En cours de cuisson, enlever le pain du moule pour avoir une croûte bien croustillante. 

 

*Pour une croûte plus fine, préchauffer le four à 200°C, disposer une coupelle d'eau dans le four, enfourner le pain et le cuire pendant 45 min. L'enlever du moule au bout de 30 min de cuisson pour qu'il cuise mieux.

 

- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

 

NB : Si vous n'avez pas de Thermomix, la pâte se pétrit facilement à la main, par contre, elle est un peu collante.