Chérubin aux fruits sans gluten ni lactose

 
Ce dessert se prépare de préférence la veille mais il est tout à fait possible de le faire le matin pour le soir.

 

 

Ingrédients :

 

- 1 grosse boîte de fruits exotiques au sirop

- 60 g d'amandes effilées torréfiées pour la déco (facultatif)

¤ Génoise

- 4 œufs

- 100 à 120 g de sucre

- 1 c. à café de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

¤ Chantilly de coco

- 400 g de crème de coco (de la marque Kara de préférence)

- 2 sachet de Fix'bio

- 2 c. à café de sucre vanillé

¤ Crème pâtissière

- 250 g de lait de soja (ou riz, ou riz + lait de coco)

- 35 g de sucre

- 1 c. à soupe de rhum vanille (facultatif)

- 5 g de sucre vanillé

- 20 g de fécule de maïs

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

Préparation :

¤ Chantilly de coco

• Veiller à ce que la crème soit bien froide (mettre au congélateur une dizaine de minutes environ). Insérer le fouet. Mettre la crème de coco et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et fouetter vitesse 3 pendant 2 minutes, puis ajouter le fix'bio et fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Attention à ne pas trop fouetter, la crème deviendrait alors du beurre. 
• Réserver dans une boite au frigo.

¤ Génoise

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué (diamètre 20-22 cm) et réserver. Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
• Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel ensemble puis verser cette préparation autour du fouet, et mélanger 4 sec/vitesse 3.
• Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule. Verser la préparation dans le moule préparer et enfourner 25 min à 180°C.
• Attendre environ 10 minutes avant de démouler.

¤ Crème pâtissière

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7 min/90°C/vitesse 4.
• Transvaser la crème dans un saladier et filmer au contact jusqu'à refroidissement complet. Réserver.

¤ Montage 

• Une fois refroidi, couper le gâteau en trois parties égales horizontalement.
• Imbiber généreusement une face de chaque disque avec le jus des fruits au sirop.
• Mettre la crème pâtissière dans le bol du Thermomix pour la détendre et programmer 30 secondes/vitesse4. Verser la crème dans un saladier et la mélanger avec 1/3 de la crème chantilly.
• Pour plus de faciliter pour le montage, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie, procéder au montage et ensuite laisser le gâteau prendre un peu au frais avant d'enlever le cercle et procéder à la déco.
  
• Recouvrir de crème le disque qui constitue la base du gâteau et parsemer de fruits au sirop que vous aurez fait sécher avec de l'essuie-tout.
• Recouvrir du deuxième disque, appuyer un peu et répéter l'opération. Refermer ensuite avec le dernier disque face non imbibé vers le haut.
• Recouvrir l'ensemble du gâteau de chantilly (le côté et le dessus) à l'aide d'une spatule. Disposer les amandes effilées tout autour.
• Utiliser une poche à douille et le reste de chantilly de coco pour faire la déco de votre choix et disposer des fruits frais à votre guise ou sinon recouvrir le gâteau d'un disque de pâte d'amande. A vous de voir.
  

NB : Vous pouvez faire une déco avec de petits papillons en chocolat blanc sans lactose dont vous pourrez trouver le tuto sur Youtube si ça vous intéresse. 

En gros, il faut imprimer ou dessiner un patron de papillon, mettre une feuille de papier sulfurisé dessus, faire fondre 6 carrés de chocolat pâtissier et suivre les lignes avec la poche à douille (douille très petite). Ensuite, il faut laisser refroidir un peu le chocolat, plier un peu le papillon en deux et le mettre au congélateur pour qu'il durcisse.