Nems au poulet




Ingrédients (pour 100 petits nems environ) :

Acheter des galettes de riz petits modèles (forme ronde).
Huile de tournesol pour la cuisson


Pour la farce :

-     1 kg d'escalopes de poulet moulue

-     200 g de crevettes

-     2 poignées de ciboulette hachée

-     600 g de choux blanc moulu

-     70 g de vermicelles de soja

-     2 grosses carottes râpées

-    25 g de champignons noirs séchés

-     quelques brins de menthe verte ciselée

-     1 c. à soupe de fécule de manioc (tapioca), de maïzena ou de pomme de terre

-     1 c. à soupe rase de sel

-     1 c à soupe rase de poivre



Préparation :

-     Décortiquer les crevettes et les coupées grossièrement.
-     Mettre à tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède pendant environ 15 min.
-     Mixer les champignons et les vermicelles (en petits bouts).
-     Rajouter tous les ingrédients avec la viande préalablement moulue.
-     Plonger chaque galette de riz dans de l'eau tiède et les disposer les unes à côté des autres sur des torchons propres étendus sur une table.
-     Disposer la farce sur chaque galette en cylindre.
-  Une fois les galettes ramollies, rabattre la pâte à droite (A) et à gauche (B) sur la farce et enfin celle du bas (C). Les rouler comme une cigarette, la galette est autocollante (cf schéma ci-dessous).
-   Faire cuire dans un bain d'huile à 180°C environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 


NB : Si vous souhaitez les congeler, les faire précuire dans de l'huile chaude et laisser refroidir avant congélation.
Idée de dégustation : prendre une feuille de salade verte, y déposer 2 feuilles de menthe fraîche, mettre le nems dessus et l'enrouler. Ensuite, le tremper dans la sauce de nems qu'on peut trouver en magasin ou la faire soi-même (confiture de prune ou d'abricot, gingembre frais écrasé, sel, menthe ciselée, vinaigre de riz ou vinaigre blanc).



 Schéma du pliage :













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