Framboisier au chocolat noir sans gluten ni lactose

Ingrédients :

- 200 g de framboises surgelées ou fraîches ou plus selon votre goût

- Pour la déco : quelques framboises fraîches, des amandes effilées ou du chocolat pâtissier (facultatif)

¤ Génoise

- 4 œufs

- 100 à 120 g de sucre

- 1 c. à café de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 75 g de farine de riz complet

- 50 g de fécule de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

- 10 g de cacao amer en poudre

¤ Chantilly de coco

- 540 g de crème de coco (de la marque Kara de préférence)

- 2 sachets de Fix'bio

- 2 c. à café de sucre vanillé

¤ Coulis de chocolat

- 150 ml d'eau

- 70 g de sucre

- 1 c. à soupe de rhum vanille (facultatif)

- 1 c. à soupe pleine et 1 c. à café pleine de cacao amer 

Préparation :

¤ Chantilly de coco

1. Veiller à ce que la crème soit bien froide (mettre au congélateur une dizaine de minutes environ).
2. Insérer le fouet. Mettre la crème de coco et le sucre vanillé dans le bol et fouetter vitesse 3 pendant 2 minutes, puis ajouter le fix'bio et fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Veiller à ne pas trop fouetter, la crème deviendrait alors du beurre. 
3. Réserver dans une boite au frigo.

¤ Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué (diamètre 20-22 cm) et réserver.
2. Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6 min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4.
3. Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique, le cacao et le sel ensemble puis verser cette préparation autour du fouet, et mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide de la spatule.
4. Verser la préparation dans le moule préparer et enfourner 25-30 min à 180°C.
5. Attendre environ 10 minutes avant de démouler.

¤ Coulis de chocolat

1. Mélanger dans bol le cacao et le sucre.
2. Ajouter ensuite l'eau au fur et à mesure tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux, puis le rhum et réserver.

¤ Amandes effilées

1. Mettre les amandes dans une poêle antiadhésive et faire torréfier les amandes jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes. 
2. Réserver.

Montage :

1. Une fois refroidi, couper le gâteau en trois parties égales horizontalement.
2. Imbiber généreusement une face de chaque disque avec le coulis de chocolat.
3. Recouvrir de chantilly le disque qui constitue la base du gâteau et parsemer de 100 g de framboises ou plus si vous aimez ça. Recouvrir du deuxième disque, appuyer un peu et répéter l'opération. Refermer ensuite avec le dernier disque face non imbibé vers le haut.
4. Recouvrir l'ensemble du gâteau de chantilly (le côté et le dessus) à l'aide d'une spatule.

 

Déco :

2 possibilités : 

1. Disposer les amandes effilées tout autour du gâteau. Utiliser une poche à douille et le reste de chantilly pour faire la déco de votre choix et décorer le dessus avec des framboises.

2. Regarder des tutos sur Pinterest ou Youtube pour faire des décos en chocolat.

NB : Si vous utilisez des framboises surgelées, il faut les laisser dégeler et les sécher un peu à l'aide de papier essuie-tout pour éviter que ça fasse de l'eau dans la chantilly.